東白川村の代名詞と言えば清流白川です。
そして鮎の友釣り解禁ともなれば太公望が各地から押し寄せます。
夏の風物詩「清流」をテーマにしたプリンを作りたい！
と創作したのがラムネジュレの中に鮎が泳ぐ「清流プリン」です。
清流プリン
鮎はこしあんで型取ります。
丸めた粒あんと季節のフルーツを川底の石に見立て、アガー（かんてん）に
ラムネペーストとオレンジリキュールで爽やかな香りを付け
かんてんを数回に分けて流し込みながら固め、鮎を立つように
泳がせます。
プリン作りの光景
このプリンで一番難しいのが鮎を深めの位置に
立たせることです。横になったり逆さになると失敗です。
そしてベースとなるプリンは、牛乳、卵、高濃度のクリーム
をたっぷり入れた濃厚で味わいの深いこだわりプリンです。
餡を煮て固めて羊羹のような生地をつり鮎を抜きますが、
１個に２匹入れるのがその数も半端ないです。
仕込みにかかる時間、作るのにかかる時間を考えたら
１個５００円の価値はある商品ですが、３５０円で提供しています。
このプリンを食べて東白川村の清流を豊かな自然をイメージして
いただけたらそれで十分だと思っています。
ぜひ、道の駅茶の里で「清流プリン」をご賞味ください。季節限定です！
